咖啡组近期斥逐求教：咖啡挂耳书册（江苏篇）彩票游戏app平台，来了。
一套 10 包挂耳，喝到苏州、南京 5 家横暴厂牌。
再马上前情摘要一下：这是咖啡组的连载名堂。
咱们会以区域为主题，精选这个区域最有代表性的咖啡品牌：由他们提供烘焙好的咖啡豆（基本皆是最能代表他们烘焙格调的豆子），咱们制定研磨度，加工制作成挂耳包。
刻下如故出了五期：上海 1.0、上海 2.0、上海 3.0、北京 1.0、大湾区 1.0。喝过皆知说念有多值得� �。（往期皆卖完啦，因为皆是只作念一批的法规居品）
这一期，咱们来到了江苏省——是的，就在上海独揽，确实含污纳垢。
� � 有 M2M 杜嘉宁这样的世界冠军；有马路这样的WBC 中国赛区总冠军；有咖乐乐这样的赛事评委级别团队+ 业内一线生豆供应链大佬；
� � 也有好多老饕钟爱的标题 Title；还有一家咱们挖到的南京自烘焙责任室，超矿藏的好喝，跟前边这些大佬摆在一齐皆不输。（猜猜是哪家）
这 5 家品牌加起来，涵盖苏州、南京等中枢城市，咱们以为基本不错代表扫数这个词江苏第一梯队的烘焙水平。
选豆上，有底气地说：这可能是市面上"最超前高出、紧跟相貌"的一套挂耳了，能喝到咖啡圈里正在流行以及将要流行的一些东西，好喝得很惊喜！！
� �从产区来说：你能喝到埃塞近两年新兴热点子产区、市面上很有数的巴拿马 + 巴布亚新几内亚的拼配（有红布林果香）；
� �从豆种来说：你能喝到旧年 WBC 大赛冠军用的一支极小众豆种"辣椒波旁"（独有樱桃茄果香料）、云南最新豆种"萨奇姆"（有野蜂蜜香气）......
� �从科罚法来说：M2M 的杜嘉宁旧年躬行去埃塞搞转头的新派乳酸菌科罚法（好多业内东说念主皆没喝到，青提文旦果冻一样惊艳，外面买不到，独一咱们这套里有）
好几款皆是微批次的尖货，本期齐全豆单如下，懂行的咖友不错先下单� �
价钱不变：依旧是99 元一套，10 包 *10g，每包风范不相易，限量 900 套，卖完不补。
一次喝遍包邮区咖啡代表
格调迥异，豆单高出
契机艰巨� �
淘宝纵贯车（不错复制后通达淘宝）� �
48 ￥Z0PFeOMJJDp￥:/
第 1 家
WBC 冠军厂牌
苏州 · 马路咖啡
扫数这个词江浙沪的咖啡，苏州的马路应该算是不可不喝的一家。（英文名 Marus，取自世界上第一台伏卧式咖啡机 MARUS 的汉文谐音）
毕竟独揽东说念主孙磊是WBC 世界咖啡师大赛中国冠军，况且拿过两次（2019+2023）。
他们在苏州姑苏区有线下门店，同期也线上售卖的自烘焙咖啡豆。
哦，独揽东说念主还会宇宙去授课培训，亦然旧年 WBC 中国冠军训诫，实力十分硬核。
咱们咖啡组猫猫淳厚说，选他们家还有个原因：烘焙开采在宇宙皆算高出的。
好意思国 LORING 的 S7+S35 型号烘焙机，有"风范锁止烘焙经过"智能禁止专利本领，有点复杂，径直记论断：炎风烘焙时，能减少热传导，保留更多咖啡豆自己的当然风范芳醇物资。
这款蛮至极的，拼配了 4 个豆子：2 款瑰夏 + 埃塞耶加雪菲 +PNG。巴拿马阿尔铁里庄园蜜科罚瑰夏、哥伦比亚白山庄园水洗瑰夏、埃塞俄比亚耶加雪菲日晒、巴布亚新几内亚水洗铁皮卡。
这四款豆子皆是不错单独出说念的好喝，尤其是其中那支巴拿马阿尔铁里庄园是竞赛级别的。
皆是花果香杰出的，但巴拿马瑰夏、哥伦比亚瑰夏、埃塞、PNG 澈底是不同地点的花香果香，拼出来是很意想意想的菠萝蜜、红布林。
中后段是簇新的乌龙茶韵，春风一般捋过舌尖。
哥伦比亚 辣椒波旁（日晒）
这个豆种最近蛮火的，因为旧年 WBC 世界咖啡师大赛冠军 Mikael Jasin 比赛用豆便是一款辣椒波旁。这个品种被发当今栽培波旁的咖啡树丛中，略带极少辣椒那种茄果类香甜，故咖农们给它取名"辣椒波旁"。
很至极！（宽心喝起来莫得辣味）它的甜感尤其至极，是合并了樱桃莓果＋甜椒茄果类＋甘草丁香这类甜香料的甜感；中温段，尾韵的莓果回甘尤其显然，像刚嚼完一颗蔓越莓干嘴巴里的酸甜试吃。
喝完就能体会到：马路的烘焙尤其能展现一些小众豆种原来的风范。
第 2 家
咖啡界黄埔军校
南京 · M2M
M2M，在国内咖啡业界有一个略显俗套、但很难意想更为精确的名号：咖啡师的 " 黄埔军校 "。
烘焙鸿沟，一样� �：不仅能拿到多样顶尖庄园的独家豆子批次，在 2022 年的国外烘焙比赛金豆奖（Gold Bean）中，与全球 600 多名烘焙品牌竞赛，他们拿下了零散的 2 铜 1 银奖牌。
重心：M2M 很会选豆。
它有一位灵魂东说念主物：杜嘉宁，2019 年世界冲煮大赛冠军，亦然大陆选手在 6 大国外咖啡赛事中，第一位冠军。
杜嘉宁当作一位从业了近 14 年的咖啡师，同期亦然 M2M 的咖啡师培训院长，咱们咖啡组跟她配合下来嗅觉：她确实很懂泛泛咖啡用户爱喝什么，选出来的豆子基本皆是风范好懂 + 甜感足 + 均衡度很好的。平时不喝黑咖的小白也能被一口收拢的那种
旧年夏天，咱们跟 M2M 配合定制过一款豆子作念成咖啡液，算上此次配合，每次皆是杜嘉宁在 M2M 的豆单海洋里亲选出来只供咱们的豆子。
此次选的豆子尤其艰巨，是M2M 精选系列：JH 科罚法系列，况且是杜嘉宁躬行跑去埃塞监制的一个微批次。（M2M 的淘宝官方店也莫得卖，独一咱们这里能喝到）
懂行的咖友，光看豆名就知说念价钱未低廉：
JH 科罚法是业内大咖胡元正淳厚筹备的一套科罚系统，说东说念主话便是培育乳酸菌 + 酵母菌，晋升发酵经过中糖分诈骗从而滚动生成更多芳醇物资——你不错露出为更果香，可是香得当然，不是香精豆那种香气口感分离的假香。
这两款豆子便是杜嘉宁颠倒跑去埃塞产区监制的 JH 科罚法豆子：
埃塞 西达摩 斑莎（日晒，JH 制法）
好妙，闻起来有浅浅一层榛子奶香 ...... 进口的酸甜感虽说照旧埃塞的框架调性，但果汁感更充沛（偏向石榴）。
很讨喜，能喝到新型科罚法带来的果味愈加直给具象。
埃塞 西达摩 斑莎 （水洗，JH 制法）
上一款是日晒，这一款是水洗，口感更干净，教科书一样的干净，把果香放得更大。
柑橘柠檬皆是埃塞常见的风范，但这款你能喝到 JH 乳酸菌科罚法让这种果味更蚁合了，若是说泛泛埃塞是兑水的柑橘汁，这杯便是进一步浓缩的柑橘柠檬糖。
冷下来更惊艳（也不错热冲后 + 冰块），便是一口青提文旦果冻 ......
第 3 家
赛事评委团队出品
南京 · 咖乐乐
这家并莫得线下门店，但业内东说念主士应该对这家再熟悉不外了。
他们家烘焙品牌叫咖乐乐，生豆品牌叫意可坊，资源十分广，潜入非洲亚洲中好意思洲各大产区，原产地直运，甚而有我方颠倒的海运渠说念，宇宙应该一半以上咖啡品牌皆有进他们家生豆，算是咖啡上游供应链里的大佬之一。亦然咱们很迫切的生豆供应商，咱们之前一些贵贵瑰夏便是他家的生豆
说回烘焙品牌咖乐乐 KolaKola，创立于 2020 年，扫数这个词团队皆是国外评委和资深咖啡大众。
说是烘焙界的教科书选手应该不为过，旧年刚在金豆杯东亚赛区拿到总冠军：3 金 8 银 16 铜。
再进一步讲：这样多咖啡品牌，要么专作念上游生豆，要么专作念卑劣烘焙，像咖乐乐这样能同期作念到生豆泉源把控 + 烘焙也教科书，业内其实不算多。（比如另一个例子：有容乃大亦然这种从泉源到熟豆的全链路大佬）
咱们此次选两款豆，也分袂杰出了它这两个坚强，要么是常见豆子烘出了比别家更饱和的风范（杰出烘焙水平），要么是大名庄的有数款（杰诞生豆资源）。
埃塞 西达摩 ALO 74158（日晒）
这便是咖乐乐拿奖那款豆子（东亚赛区金豆杯共三个组别的银奖及铜奖）。
ALO 的豆子自己便是极品自无谓说（Alo 是这两年埃塞最火的极品生豆集团），这款烘得也好：比好多埃塞的日晒干净无杂味，便是 purely 亮堂的百香果、黄桃，口感档次丰富，丰盈果汁感。
巴拿马 艾力达庄园 卡杜艾（日晒）
懂的皆懂，艾力达庄园 = 贵 + 稀奇，毕竟是2024BOP 冠军庄园。即使不是瑰夏，艾力达的草皆比别的庄园贵吧
艾力达庄园的瑰夏应该好多东说念主喝过了，但这是一款卡杜艾豆种，推崇为比瑰夏更广泛的丛林浆果调性（香气很丛林感，你就闻吧），又有雷同龙眼、葡萄干的甘醇甜感，举座顺耳顺滑。
第 4 家
老牌自烘焙
苏州 · 标题咖啡
标题咖啡（Title），一些老饕对它评价十分高："苏州咖啡的柬帖"，咱们在旧年 12 月的苏州逛吃指南也写过它。
苏州最早一批自烘焙咖啡馆，开了 8 年，出品很稳，在城区内有两家门店，豆子聘用相配多，有不少名庄贵豆子，一些竞拍级的尖货皆有。
比如，店里之前惯例好意思式可选巴拿马 SOE 的豆子，还只卖 25 元一杯，这比好多上海的咖啡馆皆卷了，蛮见生豆拿货实力。巴拿马，就算不是瑰夏，也未低廉 ......
他们一启动仅仅自烘焙责任室，2021 年肃肃树立了烘焙工场，由于豆子好喝，不少江浙沪咖啡馆皆会跟他们批采咖啡豆。
咱们我方喝下来对它的嗅觉是：风范至极具象，一喝就懂。
巴拿马 阿布庄园 卡杜拉（日晒）
这支便是他们门店菜单上那支巴拿马 SOE 好意思式的豆子（但如故下架了）。
第一口就很惊喜：这那里是咖啡，这便是一块凤梨蜂蜜味的酒心巧克力在舌尖溶解 ......
其实是一支发酵度较高的豆子，但浓郁得刚刚好很均衡。（工场说是因为高彭胀率，低发展温度的烘焙情势呈现，是以果香与些许的红酒酵感保留得适当公正）
哥伦比亚 蕙兰 瑰夏（厌氧日晒）
厌氧科罚的瑰夏，会比泛泛瑰夏更复杂极少：香料果酒，尤其有具象的柠檬草，饱和如红酒的甜感，是最近喝到最有质感的一款瑰夏。
第 5 家
咖友们压箱底私藏：
南京 · 武火制豆
这家，好多心疼者皆没传奇过。
但在圈子里照旧小知名气的，不少资深老咖皆快团团蹲他家豆子上新。
他们 2016 年就启动作念自烘焙了，2022 年肃肃开了线下咖啡馆（南京饱读楼区的红鱼钩咖啡馆），去过的网友皆知说念有多好喝矿藏。
他们叫"武火制豆"，格调便是大火烘焙，个性昭着，属于直球型选手，但同期又蛮均衡，尤其酸度相比克制，很轻柔可口。
云南 侏罗庄园 萨奇姆（蜜科罚）
即使你喝过好多云南，这支也能让你 wow 一下。
云南新晋豆种——萨奇姆，你能喝到一种很至极的酸甜感，像罗望子（酸角汁）、野蜂蜜，归正便是有种野果子的风情，一定会让你记取。
埃塞 罕贝拉 原生种（日晒）
埃塞的古姬 ( Guji ) 大众应该皆很熟悉，而这款是古姬产区里新晋热点子产区罕贝拉（Hambella），因为它的海拔更高，有 2000m 独揽（比绿标瑰夏还高了），咖啡豆滋永远长，积存甜感更复杂。
能感受到草莓、石榴、柠檬等丽都的香气，雷同澈底熟练的生果，清甜的余韵。杯测时跟前边几家知名大佬的埃塞放在一齐喝，也澈底不输。
* * *
以上 10 款豆子，咱们工场皆阐发其特质，分袂定制了研磨成粉的粗细进程（而非长入的研磨度），以保证生手小白也能容易地冲出它该有的风范。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款皆要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定终末以什么样的粗细进程磨成粉坐褥成挂耳。
换句话说：若是你上网买他们家同款豆子，还要我方测试研磨度啥的（不同研磨度得当的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这套挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本皆设定好了，专为挂耳而生，况且皆充了氮气保鲜。（好多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）
水温忽视 90-92 ℃，若是莫得温控手冲壶，不错沸水放凉 5 分钟再冲。
不错买了� �
淘宝纵贯车（不错复制后通达淘宝）� �
贵阳 / 杭州 / 成皆
有兴味配合的咖啡大佬们
望望咱们！！！
接待大众留言推选你心爱的自烘焙咖啡馆
也接待有兴味配合的咖啡品牌留住磋议情势
还有东说念主没进咖啡群吗！！
